Maria Nicolau

  • Restaurants de poble vs. restaurants de ciutat

    La xef Maria Nicolau ha treballat de cuinera molts anys a París i Barcelona i ara viu i cuina en un poble que no arriba als dos-cents habitants En una vall rodejada de cingleres i on fins fa quaranta anys no s’hi podia accedir més que per una carretereta polsegosa i serpentejant després d’hores d’anar…

  • Què passarà a El Ferrer de Tall a partir de dilluns?

    Què passarà a El Ferrer de Tall a partir de dilluns?

  • Propina: Què tal? Com ha anat?

    Escolta el programa complet del passat diumenge: Un restaurant caníbal a Berlín a Catalunya Ràdio.

  • El Ferrer de Tall a El 9 nou: Renovació i proximitat

    Un restaurant que es vindica sense renunciar al paper de bar del poble. Som bar de poble i la capipota serà sempre nostra! 💪 #despertaferro

  • La cuina catalana no existeix, són els pares

    Tinc la teoria que els cuiners, com a mínim un cop a la vida, hauríem d’anar riu amunt com els salmons a desovar. Per una qüestió de perspectiva i salut mental d’un cantó, i pel bé comú i l’amor a la cuina d’un altre. Som cuiners, però de cuina ja n’hi havia quan ens hi…

  • L’últim estendard: la carta

    No podia marxar de Metric sense abans deixar funcionant una carta vibrant per dur com a bandera fins al següent port, un equip tità i potent format i amb ganes de seguir endavant, i la sensació d’haver fet la feina que tocava. A les fotografies, un treball magnífic de Ruben Ortiz, la última reforma de carta. Avanti.

  • Metric Market o la cuina radicalment no d’autor

    Per poc que sigui, qui em coneix sap que Metric Market i jo erem una parella impossible a tots els nivells. Quan una empresa tan jove, tan potent, amb una personalitat tan forta i amb una visió tan clara de qui és, què vol i què cal fer per aconseguir-ho et demana si balles? tens només…

  • Canvis a carta

    Una de les coses que em fa més il·lusió del món d’aquesta última renovació de carta és l’entrada de tòtems com el Wellington (ora pro nobis) i la Niçoise. L’amanida, rescatada de l’agonia de diumenge dels (mals) buffets de restaurant de quatre estrelles, i que lluny de la patata bullida o la mongeta tendra, entra…

  • El client no importa

    El client no importa. Si canvio la forma de cuinar segons qui seu a la taula, menteixo. Si m’hi esforço més o menys segons els noms i cognoms de qui s’ho menjarà, menteixo. Si ho puc fer millor però no ho faig, menteixo. Si a la taula vip faig res que no he ofert abans,…

  • Cap client ve al restaurant a menjar.

    Cap client ve al restaurant a menjar. En aquest restaurant i en cap. A continuació us enganxo un fragment del capítol 29 del llibre que us regalo gratuïtament i podeu descarregar amb un click on desembolico aquesta afirmació. Hi trobareu moltes altres petites reflexions de cuinera. Quan ens prenem unes cerveses amb els amics no pensem només en…

Website Powered by WordPress.com.