Com pots coure col sense empudegar la casa?

Trucs i receptes per preparar aquesta família de verdures de gust i aroma potents, amb més calci que la llet i més vitamina C que les taronges Col verda, colrave, coliflor, col llombarda, col arrissada, bròquil, romanesco, cols de Brussel·les, créixens… Arribem just a temps i derrapant al final de la seva temporada alta, que […]

Idees per aprofitar-ho tot a la cuina

La cuina de rebost, l’habitual del dia a dia, és la de gestió òptima de recursos, la més important Cada cop que diem cuina d’aprofitament estem sent redundants perquè “la cuina de sobres és La cuina”, defensa la Maria Nicolau. Per què ho diu la xef d’El Ferrer de Tall a Vilanova de Sau? Per ella, les sobres, […]

Les lleis de les espècies

Dues pinzellades d’algunes de les herbes que tenim més a prop, geogràficament i culturalment, i que són el nostre paisatge El gust es redueix a cinc qualitats detectables a la llengua i altres parts de la boca: dolç, salat, agre, amargant i umami. El sabor, la personalitat concreta i única de cada producte o recepta, […]

La guia definitiva per cuinar patates

És variadíssima en formes, qualitats, mides i colors i inclou espècimens i elaboracions molt diversos i versàtils Al món hi ha més de dues-centes espècies de patates i totes elles són parentes del tomàquet, el pebrot i el tabac! La part de la planta que consumim nosaltres és el tubercle, un engruiximent de l’arrel que […]

Fish and chips

George Orwell, Winston Churchill i la Revolució Industrial. Apassionant! Aquest plat no és tan sols un supervendes, és un d’aquells exemples de com la gastronomia no només és impulsada sinó també impulsora dels grans canvis i revolucions històriques. Cuinar un fish and chips ens pot sonar a una proposta de consum pel gran públic, un […]

Fórmules infal·libles per coure llegums

Quins errors fem i quins trucs ens falten per no pifiar-la quan coem cigrons, llenties, mongetes o faves a casa? Per poc que facis segon de cuina domèstica, sabràs que coure cigrons és un dels reptes culinaris de més envergadura, que fa tremolar el pols dels més valents. Són ingredients bàsics al rebost, per preu […]