Maria Nicolau

  • Una salsa bolonyesa sense api no és una bolonyesa

    Hi ha una infinitat de receptes de salsa bolonyesa. Cadascú té la seva! Jo us en proposo una de molt senzilla. I algunes idees per amanir pasta llarga, com un pesto de pèsols i festucs! La salsa bolonyesa la faig amb ceba o porro, pastanaga i api. Sobretot api, que, si no, no és salsa bolonyesa.…

  • Les sèries més esperades del 2022. I la cuina que ve.

    Toni de la Torre apunta els grans títols que s’estrenaran a les plataformes de streaming aquest any: començant per l’spin-off de “Joc de Trons” fins a la versió en sèrie del “Senyor dels Anells”, passant pels retorns de “The Crown”, “Peaky Blinders” o “Strangers Things”. La Maria Nicolau anima a seguir el calendari dels pagesos…

  • Maria Nicolau: “La cuina catalana està amenaçada per omissió”

    Segurament l’has vist a Twitter i, com jo, has envejat els tomàquets que menja i comparteix a les xarxes. O potser l’has sentit parlar sobre com es fa l’orxata a Catalunya Ràdio. La Maria Nicolau és cuinera al Ferrer del Tall però per sobre de tot, és una comunicadora nata. I reivindica la importància de cuinar, no…

  • Com fer xurros a casa?

    Al darrere de la senzilla recepta d’aigua i farina hi ha una llarga història d’autèntics bunyols dels que no es mengen Hi ha qui diu que són una adaptació dels youtiao xinesos, una elaboració salada tradicional el nom de la qual significa “dimoni fregit en oli”, duta a la península pels mercaders portuguesos després que arribessin a…

  • Dues reines de la cuina que no poden faltar a la teva prestatgeria

    Dues recomanacions gastronòmiques literàries, de dues dones, que van excel·lir en els seus respectius àmbits Julia Child i M.F.K Fisher. Amb aquestes reines de la cuina i la divulgació culinària, la literatura i l’assaig gastronòmic, el sostre de vidre de llavors es va trencar de tal manera que encara el busquen per refer-lo. No s’ha…

  • Maria Nicolau: “Josep Pla s’equivocava sobre el romesco”

    La cuinera d’El Ferrer de Tall ret homenatge a la tercera de les potes del tamboret que sosté la cuina catalana “juntament amb el sofregit i la picada” Dues coses han de quedar clares sobre el romesco abans de començar, aclareix Maria Nicolau, xef d’El Ferrer de Tall. La primera, no, el romesco no és (només) la salsa…

  • Allipebre: Un viatge per la cuina marinera de l’albufera i de les costes tarragonines

    La xef Maria Nicolau explica com podem tractar gastronòmicament l’anguila, un ingredient de plats tradicionals com l’allipebre, o el suquet Parlem de l’anguila, que ens porta a l’albufera, i de la cuina marinera amb la xef d’El Ferrer de Tall, per l’allipebre, el suquet o el romesco, “la tercera de les potes del tamboret que sosté la…

  • Els pilars bàsics d’un bon escabetx

    La primavera és temps de peix blau. Verats i sardines es presten a aquesta emulsió confitada que permet la conserva de peix i d’altres productes Aquest antic sistema de marinat o de confitat, és com un bany aromàtic on sucar i coure ingredients només per gust. Les bases són l’oli d’oliva, el vinagre, l’aigua i…

  • La cuina de menuts, la de la sang i el fetge

    Aquest és el veritable #pornfood nostrat i no el que ens mostra Instagram Parlem de la cuina de menjar morro i orella, la de penetrar l’interior de l’animal i sortir-ne amb els llavis enganxosos, la barbeta xopa, restes entre les dents, les mans brutes i completament saciat. La cuina que se serveix acompanyada d’una tovalloleta…

  • Quin és el problema amb el salmó?

    El salmó salvatge que veiem saltant als rius en els documentals té poc o res a veure amb el que nosaltres trobem a les peixateries habitualment. Jo ho tinc clar: “no mengeu salmó. Ho sento molt! Em sap greu. La qui us parla és algú que saliva veient documentals d’aquells del National Geographic i observant embadalida com…

Website Powered by WordPress.com.