Etiqueta: Cuina

Teranyina i pluja de primavera
Mantega de farigola florida, brandi i mostassa antiga
Els primers enciams de l’hort
Ous de granges veïnes
El petitet d’ovella d’Espinelves
Porchetta en curs…
Cabretes al cel
La olor de les peònies
L’últim senglar
Croquetes de cabirol
Capvespre sota els cingles
El fricandó
Capvespre abans de la pluja
Morro i orella a mig camí…
Quines caderes té la grossa del caldo…
Capvespre vora l’aigua
Pilotilles amb mantellina
Els calamars encebats a punt per les pilotilles
Cireres
Bona nit

per a
Cireres boniques, però encara és d’hora…
Festa de tomàquets
Herbes i espècies
Gaudi al jardí
Oli d’Arbúcies
La nostra ratatouille
Amanida de carbassa conitada, iogur, taronja fresca i tandoori
Figues de moro
Moixernons de primavera
Mongeta del ganxet, rovellons i capipota
Flors
Esqueixada de bacallà
Cassoletes de brandada
Cel i bales de palla

per a
Salvaje

per a

Vivimos en la gran desgracia de no tener que cazar para comer. Como decía la abuela muy vieja de mi amigo Pere, vivimos en la ambulancia, en tono de queja y mirando de reojo a los jóvenes de hoy en día, jóvenes ese día de hace veinte años, presentes en la habitación. Abundancia, interpretábamos todos, pero su error era […]

Mufasa debe morir

per a

Recuerdo el último jabalí que me trajeron a la cocina hará poco más de un mes. La temporada de caza del jabalí ahora ya ha terminado. Entran despellejados y eviscerados, horas después de haber sido abatidos y tras la consiguiente visita al veterinario que certifica que la carne está libre de triquina y de motivos […]

El cocinero que nunca estuvo allí

per a

Avui arrenca Food Undercover, la revista digital nova de gastronomia clandestina on tinc el privilegi de participar amb un equip de titans de les coses del menjar. M’hi estreno amb aquest article, El cocinero que nunca estuvo allí, una crida a salvar la humanitat de l’extinció, per dir-ho ras i curt, i tinc plena intenció de publicar-hi […]

Que no faci falta tenir tants ous

per a

Aquests dos últims dies han sonat dues campanes a Twitter que he apreciat enormement, articles que s’han d’agraïr com El machismo silencioso de la gastronomía española a El Comidista o el publicat a PlayGround de Carmen Alcaraz del Blanco, A quienes minimizan el machismo en la gastronomía, perquè obren la porta a generar entre tots un […]

Arròs de bosc de bolets i botifarra
Sopa de síndria, tartar de nectarina i tomàquet i mató
Coca de recapta de verdures, Puigpedrós i botifarra negra
Brandada de bacallà
La nostra “porchetta”: cansalada confitada i rostida, milfulles de patata i tomàquet, compota de poma i el suc del seu rostit.
Ous poché amb crema de camagrocs i patatetes
Coca de botifarra negra, formatge de cabra i pera fresca
Coca de carbassó, fonoll, ceba, cansalada ibèrica i mato
Bacallà amb samfaina
Xarrup d’aperitiu de sopa de síndria i tartar de nectarina
Ventresca de tonyina en escabetx suau de verdures

per a

Davant del dubte, anar sempre pel camí que faci venir més salivera.

per a

No és possible que un canvi tan radical d’escenari (de la Diagonal de Barcelona a les Guilleries) no et transformi totalment, com tampoc és possible que no t’enfrontis a la cuina amb una sensació de total buidor i obertura a una nova experiència de cuinar. Amb la reverència dels qui s’hi posen per primera vegada, […]