Entrevista a El Diario.es: Cocina o barbarie
Cocinar es la acción pequeña de preparar los ingredientes para ser comidos, aunque luego podamos complicarlo tanto como queramos. Si somos ignorantes de cómo solucionar algo tan básico como es mantenernos vivos, algo a lo que dedicamos un gran porcentaje de nuestros ingresos, estaremos condenados a consumir algo que cocine otro. Y a no poder […]
#Cuinaderesistència: Com cuinar les castanyes (i com coi pelar-les)
Són una de les principals fonts de fècula i es poden reaprofitar fent sopes, estofats, purés o dolços La castanya és una fruita seca molt curiosa que a l’interior guarda energia en forma d’hidrats de carboni. Conté un 2% del seu pes en oli i un 42% en hidrats. Per això, una de les millors coses que es poden fer amb les castanyes […]
Tot es mou TV3: El senglar a la cuina
És una carn de caça molt fibrada que sovint demana una preparació prèvia, com una bon marinada. Coneixem totes les parts que se’n poden aprofitar i quin ús en podem fer als fogons. Cada dimecres a les 13:00 a Tv3 al Tot Es Mou! Els secrets del senglar!
El Mundo: María Nicolau, la salvadora de la patria culinaria: “Pon otra vez la olla en el centro”
‘Cocina o barbarie’: así se titula el vehemente alegato de la cocinera contra el analfabetismo gastronómico. Su libro combate tanto la pereza como el postureo. “Olvidamos que si no comemos nos morimos”. Con planteamiento tan simple arrancó María Nicolau (La Garriga, 1982) la presentación en Madrid (librería A Punto) de la esperada traducción al castellano […]
Tot es mou TV3: Ous durs, poché, mollet i al plat!
Són el fons d’armari de la cuina i ens salven qualsevol àpat ràpidament. Es poden fer de moltes maneres: durs, ferrats, escalfats, curats, al plat… Això sí, cada variant té els seus secrets. Cada dimecres a les 13:00 a Tv3 al Tot Es Mou! Els secrets per bullir ous!
#Cuinaderesistència: Trucs per fer panellets sense arruïnar-se
Utilitzar patata o comprar i congelar els pinyons a l’agost abarateix el preu de fer panellets a casa El panellet és, des del 2002, el primer producte de tot Europa a ser reconegut amb la distinció del Segell Europeu de Qualitat d’Especialitat Tradicional Garantida. Això protegeix el producte no d’acord amb el seu origen sinó amb el […]
#Cuinaderesistència: una pila de receptes amb carbassa!
Aquesta hortalissa de tardor no tolera bé el fred de la nevera i és ideal per fer-ne crema, amanida, estofada o fins i tot com a base de pa Amb les carbasses passa una cosa curiosa: són de clima càlid, i a la nevera es fan malbé de seguida per culpa de la humitat. Els apareix […]
Tot es mou TV3: Netegem i estofem sípia!
Un bon sofregit, unes patatones, un gotet de vi ranci i poca cosa més… Esperar que faci aquell xup-xup que omple la casa d’una olor plena de substància i gust mariner. I netegem la sípia en directe i en primeríssim pla! Cada dimecres a les 13:00 a Tv3 al Tot Es Mou! Mira com netegem […]
#Cuinaderesistència: Per què la patata és tan central i bàsica en la nostra dieta?
L’arribada d’Amèrica d’aquest tubercle tan sofert va afavorir que la població mundial es tripliqués entre el 1700 i el 1900 Les grans civilitzacions sedentàries s’han consolidat al llarg de la història al voltant del cultiu d’un carbohidrat complex, sigui el panís, la mandioca, el taro, l’arròs, el mill, la patata, el nyam o el blat. […]
Maria Nicolau 