Una de les coses que em fa més il·lusió del món d’aquesta última renovació de carta és l’entrada de tòtems com el Wellington (ora pro nobis) i la Niçoise. L’amanida, rescatada de l’agonia de diumenge dels (mals) buffets de restaurant de quatre estrelles, i que lluny de la patata bullida o la mongeta tendra, entra […]

El client no importa

El client no importa. Si canvio la forma de cuinar segons qui seu a la taula, menteixo. Si m’hi esforço més o menys segons els noms i cognoms de qui s’ho menjarà, menteixo. Si ho puc fer millor però no ho faig, menteixo. Si a la taula vip faig res que no he ofert abans, […]

Cap client ve al restaurant a menjar.

Cap client ve al restaurant a menjar. En aquest restaurant i en cap. A continuació us enganxo un fragment del capítol 29 del llibre que us regalo gratuïtament i podeu descarregar amb un click on desembolico aquesta afirmació. Hi trobareu moltes altres petites reflexions de cuinera. Quan ens prenem unes cerveses amb els amics no pensem només en […]

Cheers!

Fotografia de Naty Creci. Aquesta és la cara de satisfacció dels pilars de l’equip de cuina després del servei de Cap d’Any: 90 persones, un menú de vuit passos, dues hores de servei, i a les 23:30 cuina servia les postres a la última taula. Potència, precisió i equip. És cert: ha estat un gran any, […]