Que cada instant de cuina ens faci més lliures i salvatges.
Trucs per cuinar les parts més econòmiques al forn, a la brasa, arrebossades o en fricandó Del xai sembla que en sapiguem molt poc, no en mengem gaire, a casa. I quan ho fem, tendim a quedar-nos a fer costelles i mitjanes a la brasa o a la planxa, costelletes de xai arrebossades, o rostir una […]
Calçots escalivats, en truita o amb vinagreta i trucs per fer el millor romesco Es poden menjar calçots a casa, però el més important és que deixis de veure’ls com un ingredient estrany o especial. Un calçot és una ceba, i es cuina de la mateixa infinitat de maneres que es pot cuinar una ceba! Es pot […]
Quan comprar-los, quines propietats tenen, com torrar-los i idees de receptes Acotem el tema. La fruita seca, orellanes, prunes, figues, etc. són fruites que en algun moment han estat sucoses però les hem assecat per tal de conservar-les més temps. Anomenem fruit sec, en canvi, a un tipus de llavors de mida gran (avellanes, ametlles, nous, cacauets, anacards…) tancades […]
Fer truita de patates, temperar la carn o coure i aromatitzar el peix i les verdures, entre les opcions Només fas servir el microones per escalfar el cafè amb llet, descongelar tàpers i reescalfar precuinats i sobres? El microones és un electrodomèstic segur, i és una de les formes més eficients i barates de cuinar. No […]
La clau per la bona conservació dels aliments al congelador és posar-los en petits envasos, si pot ser tancats al buit, i per sota dels -18 graus Les coses al congelador no duren per sempre. De fet, els ingredients que congelem no són només aliments. També són medis on viuen microorganismes, que van transformant els […]
Trucs per cuinar fruita en almívar, cava, neules o boletes de coco La tradició dels lots de Nadal ve del temps dels romans, de la sportula. Era un conjunt d’aliments i regals posats a dins d’una cistella de vímet que un patró, un pater familias, regalava als seus clients i subordinats, als que depenien d’ell econòmicament. […]
El temps de curació, el creuament de races, el tipus d’alimentació i el color de les etiquetes, variables a tenir en compte El pernil és un aliment que es menja molt per Nadal i un dels regals estrella de cada any. Fem un repàs de les classificacions i tipus de pernils que podeu trobar al […]
Escudelles de gallina, amb aigua de cigrons i de mongetes, de bacallà amb espinacs, sopes de cap de rap i de bròquil blau Ara ve Nadal i aviat es posarà en marxa a totes les llars catalanes una mena de maquinària, de forma gairebé màgica, en sincronia, que farà que tot d’una, el 25 de […]
Cuinar, congelar, no llençar l’aigua dels pots o guardar les conserves en recipients de vidre o plàstic són alguns dels trucs Les neveres catalanes estan plenes de pots de salses començats de fa setmanes, de llaunes amb pèls blancs i verds, d’olives que suren sota una capa de llot, de melmelades tenebroses que no sabries […]
Els secrets per fer una bona paella: d’escollir el tipus d’arròs ideal al temps de cocció perquè quedi al punt Per menjar un bon arròs no fa falta gastar-se una fortuna. Els meus arrossets per dos duros es cuinen en mitja hora i fan tres repassades a la gran majoria dels que mengeu elaborats amb ingredients […]
Maria Nicolau 