Categoria: Galeria

Els plats, els paisatges, la cuina i la vida. En imatges.

Teranyina i pluja de primavera
Mantega de farigola florida, brandi i mostassa antiga
Els primers enciams de l’hort
Ous de granges veïnes
El petitet d’ovella d’Espinelves
Porchetta en curs…
Cabretes al cel
La olor de les peònies
L’últim senglar
Croquetes de cabirol
Capvespre sota els cingles
El fricandó
Capvespre abans de la pluja
Morro i orella a mig camí…
Quines caderes té la grossa del caldo…
Capvespre vora l’aigua
Pilotilles amb mantellina
Els calamars encebats a punt per les pilotilles
Cireres
Bona nit

per a
Cireres boniques, però encara és d’hora…
Festa de tomàquets
Herbes i espècies
Gaudi al jardí
Oli d’Arbúcies
La nostra ratatouille
Amanida de carbassa conitada, iogur, taronja fresca i tandoori
Figues de moro
Moixernons de primavera
Mongeta del ganxet, rovellons i capipota
Flors
Esqueixada de bacallà
Cassoletes de brandada
Cel i bales de palla

per a
Temps de fogueres
Castanyes
Cansalada per la brasa
Arengades
Figues acabades de collir
Amanida de tomàquets i figues
Ous poché, patatetes, crema de rossinyols i tòfona d’estiu
Bresa i vida
Fumet de carabiners
Vespres i núvols
Perdius
Rovellons, capipota i cigrons
Cuetes i braons de xai guisats
Fetge amb ceba
Temps de bolets
Tardes i camps humits

per a
El carpaccio de peu de porc amb oli de llimona, mostassa i nous.
Sopa de peix de rap i carabiners. Amb un fonoll acabat de collir.
Vilanova de Sau
Porchetta amb puré de patata i salsa del seu rostit
Espigues enlaire
Escalivada amb anxoves i patata tova
Trobar tòfona blanca tot jugant al parc…
El naixement de la civilització
És com una abraçada per dintre.

per a

Quan el que fas no s’entén sense veure-ho en el paisatge on ho fas.

Arròs de bosc de bolets i botifarra
Sopa de síndria, tartar de nectarina i tomàquet i mató
Coca de recapta de verdures, Puigpedrós i botifarra negra
Brandada de bacallà
La nostra “porchetta”: cansalada confitada i rostida, milfulles de patata i tomàquet, compota de poma i el suc del seu rostit.
Ous poché amb crema de camagrocs i patatetes
Coca de botifarra negra, formatge de cabra i pera fresca
Coca de carbassó, fonoll, ceba, cansalada ibèrica i mato
Bacallà amb samfaina
Xarrup d’aperitiu de sopa de síndria i tartar de nectarina
Ventresca de tonyina en escabetx suau de verdures

per a

Davant del dubte, anar sempre pel camí que faci venir més salivera.

per a

No és possible que un canvi tan radical d’escenari (de la Diagonal de Barcelona a les Guilleries) no et transformi totalment, com tampoc és possible que no t’enfrontis a la cuina amb una sensació de total buidor i obertura a una nova experiència de cuinar. Amb la reverència dels qui s’hi posen per primera vegada, […]

Amanida de l’hort
Esqueixada de bacallà
Crema de verdures de primavera, crostons d’orenga, formatge de cabra i jonça
Caneló de botifarra i llagostins, beixamel lleugera i suc de rostit.
Coca de recapta d’escalivada gratinada amb allioli
Arròs de pollastre i gambes
Galta de vedella al vi negre i puré de patata del buffet
Steak tartar

per a

Aquí a la muntanya passen coses, i algunes d’aquestes coses que aquí passen i que són viscudes pels nadius rurals amb tot la normalitat del món, em provoquen a vegades, a mi, 100% culpable de ser de fusta urbanita, ganes explosives de baixar a l’Eixample i sacsejar la gent fort per les espatlles mirant-los als […]

Dau de tonyina, escabetx suau, crema d’ametlla i brioche francès
Amanida tèbia de carbassa rostida, masala, mongeta perona, ceba tendra japonesa i Scamorza fumada
Vintage Niçoise de tomàquets ecològics, ventresca, carxofes a la brasa, kalamata i salsa vitello tonnato
Trio de patés vegetals amb “fritos” casolans
Carpaccio de pop, oli de nous, cremós de clorofil·la i tomàquet sec.
Foie fresc pôelé, crumble d’ametlla, gelée d’Oporto i estofat de papaia
Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi
Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi
Bombetes de conill i dues salses: provençal i Norma
Mar i muntanya: turbot, brou de xoriç ibèric, melmelada de sofregit, mantega de gamba
“Codillo Griego”
Tacos de fricandó amb kikos
Veggie Burger de seitan i ceps
Filet Wellington!
Tatin clàssica
Torrija amb toffe de caramel i sal, estofat de taronja

per a

No podia marxar de Metric sense abans deixar funcionant una carta vibrant per dur com a bandera fins al següent port, un equip tità i potent format i amb ganes de seguir endavant, i la sensació d’haver fet la feina que tocava. A les fotografies, un treball magnífic de Ruben Ortiz, la última reforma de carta. Avanti.

Cap client ve al restaurant a menjar.

per a

Cap client ve al restaurant a menjar. En aquest restaurant i en cap. A continuació us enganxo un fragment del capítol 29 del llibre que us regalo gratuïtament i podeu descarregar amb un click on desembolico aquesta afirmació. Hi trobareu moltes altres petites reflexions de cuinera. Quan ens prenem unes cerveses amb els amics no pensem només en […]