Categoria: Galeria

Els plats, els paisatges, la cuina i la vida. En imatges.

Temps de fogueres
Castanyes
Cansalada per la brasa
Arengades
Figues acabades de collir
Amanida de tomàquets i figues
Ous poché, patatetes, crema de rossinyols i tòfona d’estiu
Bresa i vida
Fumet de carabiners
Vespres i núvols
Perdius
Rovellons, capipota i cigrons
Cuetes i braons de xai guisats
Fetge amb ceba
Temps de bolets
Tardes i camps humits

per a
El carpaccio de peu de porc amb oli de llimona, mostassa i nous.
Sopa de peix de rap i carabiners. Amb un fonoll acabat de collir.
Vilanova de Sau
Porchetta amb puré de patata i salsa del seu rostit
Espigues enlaire
Escalivada amb anxoves i patata tova
Trobar tòfona blanca tot jugant al parc…
El naixement de la civilització
És com una abraçada per dintre.

per a

Quan el que fas no s’entén sense veure-ho en el paisatge on ho fas.

Arròs de bosc de bolets i botifarra
Sopa de síndria, tartar de nectarina i tomàquet i mató
Coca de recapta de verdures, Puigpedrós i botifarra negra
Brandada de bacallà
La nostra “porchetta”: cansalada confitada i rostida, milfulles de patata i tomàquet, compota de poma i el suc del seu rostit.
Ous poché amb crema de camagrocs i patatetes
Coca de botifarra negra, formatge de cabra i pera fresca
Coca de carbassó, fonoll, ceba, cansalada ibèrica i mato
Bacallà amb samfaina
Xarrup d’aperitiu de sopa de síndria i tartar de nectarina
Ventresca de tonyina en escabetx suau de verdures

per a

Davant del dubte, anar sempre pel camí que faci venir més salivera.

per a

No és possible que un canvi tan radical d’escenari (de la Diagonal de Barcelona a les Guilleries) no et transformi totalment, com tampoc és possible que no t’enfrontis a la cuina amb una sensació de total buidor i obertura a una nova experiència de cuinar. Amb la reverència dels qui s’hi posen per primera vegada, […]

Amanida de l’hort
Esqueixada de bacallà
Crema de verdures de primavera, crostons d’orenga, formatge de cabra i jonça
Caneló de botifarra i llagostins, beixamel lleugera i suc de rostit.
Coca de recapta d’escalivada gratinada amb allioli
Arròs de pollastre i gambes
Galta de vedella al vi negre i puré de patata del buffet
Steak tartar

per a

Aquí a la muntanya passen coses, i algunes d’aquestes coses que aquí passen i que són viscudes pels nadius rurals amb tot la normalitat del món, em provoquen a vegades, a mi, 100% culpable de ser de fusta urbanita, ganes explosives de baixar a l’Eixample i sacsejar la gent fort per les espatlles mirant-los als […]

Dau de tonyina, escabetx suau, crema d’ametlla i brioche francès
Amanida tèbia de carbassa rostida, masala, mongeta perona, ceba tendra japonesa i Scamorza fumada
Vintage Niçoise de tomàquets ecològics, ventresca, carxofes a la brasa, kalamata i salsa vitello tonnato
Trio de patés vegetals amb “fritos” casolans
Carpaccio de pop, oli de nous, cremós de clorofil·la i tomàquet sec.
Foie fresc pôelé, crumble d’ametlla, gelée d’Oporto i estofat de papaia
Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi
Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi
Bombetes de conill i dues salses: provençal i Norma
Mar i muntanya: turbot, brou de xoriç ibèric, melmelada de sofregit, mantega de gamba
“Codillo Griego”
Tacos de fricandó amb kikos
Veggie Burger de seitan i ceps
Filet Wellington!
Tatin clàssica
Torrija amb toffe de caramel i sal, estofat de taronja

per a

No podia marxar de Metric sense abans deixar funcionant una carta vibrant per dur com a bandera fins al següent port, un equip tità i potent format i amb ganes de seguir endavant, i la sensació d’haver fet la feina que tocava. A les fotografies, un treball magnífic de Ruben Ortiz, la última reforma de carta. Avanti.

Cap client ve al restaurant a menjar.

per a

Cap client ve al restaurant a menjar. En aquest restaurant i en cap. A continuació us enganxo un fragment del capítol 29 del llibre que us regalo gratuïtament i podeu descarregar amb un click on desembolico aquesta afirmació. Hi trobareu moltes altres petites reflexions de cuinera. Quan ens prenem unes cerveses amb els amics no pensem només en […]