La cuina és una eina política i econòmica. A vegades ens sembla que no podem canviar el món, però sí que podem canviar una cosa tan bàsica on s’entrecreuen tantes coses importants com és la cuina. És transformadora i empoderadora!
Categoria: Reflexions
Una mica del fons que ens mou quan remenem cassoles.
Yo cocino
Una oda al acto de cocinar firmada por la cocinera Maria Nicolau
Ni ho sé ni m’importa
Deixin-me que els expliqui el succés gastronòmic més important d’entre tot el que ha passat aquesta darrera setmana. El més important, de fet, dels últims deu anys.
To be or no to be
Ja ho sé, això d’aquesta foto. Ho sé. Ara: quan tanquem els ulls i no volem veure és quan ens en desentenem. I això ÉS assumpte nostre. Aquest xai ha viscut i ha mort molt millor que tots els que no veiem. Tant de bo tots així. Aquesta és la reflexió. I reflexionar sempre millor […]
Oikos nomos: La cuina d’abans pot ser la resposta a la sostenibilitat en temps de crisi?
Des del Museu de la Vida Rural, a L’Espluga de Francolí, em fan l’honor de convidar-me a parlar sobre #AlimentacióResilient, de la cuina d’abans com a resposta a la sostenibilitat en temps de crisi, i jo m’estimo els grecs antics i la lingüística i he escrit un article que ens posa davant d’aquesta pregunta com […]
El desprecio
El pasado año 2018, según la Encuesta de Población Activa (EPA) del Instituto Nacional de Estadística (INE), el número de trabajadores ocupados en hostelería en España superó los 1,7 millones de personas. En 2017, y también segun datos del INE, en España había 253.344 empresas dedicadas al sector de la hostelería, 68.454 de las cuales son restaurantes y […]
Velociraptores en la cocina
La cocina en casa murió el día que mi abuela Juanita mandó astillar para quemar la mesa larga de madera maciza de roble americano donde comía toda la familia, hecha por mi abuelo, y la cambió por una plegable de melamina, de las modernas, hará unos cincuenta años, después de que la televisión se asentase en […]
Salvaje
Vivimos en la gran desgracia de no tener que cazar para comer. Como decía la abuela muy vieja de mi amigo Pere, vivimos en la ambulancia, en tono de queja y mirando de reojo a los jóvenes de hoy en día, jóvenes ese día de hace veinte años, presentes en la habitación. Abundancia, interpretábamos todos, pero su error era […]
Mufasa debe morir
Recuerdo el último jabalí que me trajeron a la cocina hará poco más de un mes. La temporada de caza del jabalí ahora ya ha terminado. Entran despellejados y eviscerados, horas después de haber sido abatidos y tras la consiguiente visita al veterinario que certifica que la carne está libre de triquina y de motivos […]
El cocinero que nunca estuvo allí
Avui arrenca Food Undercover, la revista digital nova de gastronomia clandestina on tinc el privilegi de participar amb un equip de titans de les coses del menjar. M’hi estreno amb aquest article, El cocinero que nunca estuvo allí, una crida a salvar la humanitat de l’extinció, per dir-ho ras i curt, i tinc plena intenció de publicar-hi […]
