Categoria: Premsa
Per què mengem pipes al futbol i crispetes al cinema?
Devorar pipes és el primer esport nacional abans que el futbol i les sèries Les crispetes són al cinema el que les pipes al futbol. Fem una mica d’arqueologia gastronòmica i descobrim els orígens i les llums i ombres de la història d’aquestes tradicions tan arrelades i addictives per a alguns com molestes per a d’altres. […]
Com fer xurros a casa?
Al darrere de la senzilla recepta d’aigua i farina hi ha una llarga història d’autèntics bunyols dels que no es mengen Hi ha qui diu que són una adaptació dels youtiao xinesos, una elaboració salada tradicional el nom de la qual significa “dimoni fregit en oli”, duta a la península pels mercaders portuguesos després que arribessin a […]
El negoci de les llavors: quatre multinacionals controlen el 75% del mercat global
Només quatre grans corporacions controlen tres quartes parts del mercat global de llavors i més del 70% del de pesticides Ara que parlem tant de patents de vacunes, cal saber que també hi ha patents de plantes, però això de patentar una llavor què significa?El rei del Marroc ha emprès accions legals contra un agricultor murcià […]
Dues reines de la cuina que no poden faltar a la teva prestatgeria
Dues recomanacions gastronòmiques literàries, de dues dones, que van excel·lir en els seus respectius àmbits Julia Child i M.F.K Fisher. Amb aquestes reines de la cuina i la divulgació culinària, la literatura i l’assaig gastronòmic, el sostre de vidre de llavors es va trencar de tal manera que encara el busquen per refer-lo. No s’ha […]
Maria Nicolau: “Josep Pla s’equivocava sobre el romesco”
La cuinera d’El Ferrer de Tall ret homenatge a la tercera de les potes del tamboret que sosté la cuina catalana “juntament amb el sofregit i la picada” Dues coses han de quedar clares sobre el romesco abans de començar, aclareix Maria Nicolau, xef d’El Ferrer de Tall. La primera, no, el romesco no és (només) la salsa […]
Allipebre: Un viatge per la cuina marinera de l’albufera i de les costes tarragonines
La xef Maria Nicolau explica com podem tractar gastronòmicament l’anguila, un ingredient de plats tradicionals com l’allipebre, o el suquet Parlem de l’anguila, que ens porta a l’albufera, i de la cuina marinera amb la xef d’El Ferrer de Tall, per l’allipebre, el suquet o el romesco, “la tercera de les potes del tamboret que sosté la […]
Restaurants de poble vs. restaurants de ciutat
La xef Maria Nicolau ha treballat de cuinera molts anys a París i Barcelona i ara viu i cuina en un poble que no arriba als dos-cents habitants En una vall rodejada de cingleres i on fins fa quaranta anys no s’hi podia accedir més que per una carretereta polsegosa i serpentejant després d’hores d’anar […]
Els pilars bàsics d’un bon escabetx
La primavera és temps de peix blau. Verats i sardines es presten a aquesta emulsió confitada que permet la conserva de peix i d’altres productes Aquest antic sistema de marinat o de confitat, és com un bany aromàtic on sucar i coure ingredients només per gust. Les bases són l’oli d’oliva, el vinagre, l’aigua i […]
La cuina de menuts, la de la sang i el fetge
Aquest és el veritable #pornfood nostrat i no el que ens mostra Instagram Parlem de la cuina de menjar morro i orella, la de penetrar l’interior de l’animal i sortir-ne amb els llavis enganxosos, la barbeta xopa, restes entre les dents, les mans brutes i completament saciat. La cuina que se serveix acompanyada d’una tovalloleta […]
