L’arribada d’Amèrica d’aquest tubercle tan sofert va afavorir que la població mundial es tripliqués entre el 1700 i el 1900

Les grans civilitzacions sedentàries s’han consolidat al llarg de la història al voltant del cultiu d’un carbohidrat complex, sigui el panís, la mandioca, el taro, l’arròs, el mill, la patata, el nyam o el blat.

El sentit i la raó de ser de les patates a la cuina és la de ser centre més que no pas guarnició perifèrica. De sempre, aquí hem fet patates amb suc, i la carn o el peix han servit de complement de luxe per aromatitzar-les.

Els secrets de la patata!