La primavera és temps de peix blau. Verats i sardines es presten a aquesta emulsió confitada que permet la conserva de peix i d’altres productes

Aquest antic sistema de marinat o de confitat, és com un bany aromàtic on sucar i coure ingredients només per gust. Les bases són l’oli d’oliva, el vinagre, l’aigua i l’ingredient principal que vulguem escabetxar. Fora d’aquests elements estructurals, la resta són ingredients que aporten matisos aromàtics i que podem variar al nostre gust. La Maria ens recomana cuinar l’escabetx i deixar-nos portar pel viatge que proposa…

Aquí tens l’article complet!