Dau de tonyina, escabetx suau, crema d’ametlla i brioche francès

Amanida tèbia de carbassa rostida, masala, mongeta perona, ceba tendra japonesa i Scamorza fumada

Vintage Niçoise de tomàquets ecològics, ventresca, carxofes a la brasa, kalamata i salsa vitello tonnato

Trio de patés vegetals amb “fritos” casolans

Carpaccio de pop, oli de nous, cremós de clorofil·la i tomàquet sec.

Foie fresc pôelé, crumble d’ametlla, gelée d’Oporto i estofat de papaia

Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi

Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi

Bombetes de conill i dues salses: provençal i Norma

Mar i muntanya: turbot, brou de xoriç ibèric, melmelada de sofregit, mantega de gamba

“Codillo Griego”

Tacos de fricandó amb kikos

Veggie Burger de seitan i ceps

Filet Wellington!

Tatin clàssica

Torrija amb toffe de caramel i sal, estofat de taronja

No podia marxar de Metric sense abans deixar funcionant una carta vibrant per dur com a bandera fins al següent port, un equip tità i potent format i amb ganes de seguir endavant, i la sensació d’haver fet la feina que tocava.

A les fotografies, un treball magnífic de Ruben Ortiz, la última reforma de carta.

Avanti.