Dau de tonyina, escabetx suau, crema d’ametlla i brioche francès
Amanida tèbia de carbassa rostida, masala, mongeta perona, ceba tendra japonesa i Scamorza fumada
Vintage Niçoise de tomàquets ecològics, ventresca, carxofes a la brasa, kalamata i salsa vitello tonnato
Trio de patés vegetals amb “fritos” casolans
Carpaccio de pop, oli de nous, cremós de clorofil·la i tomàquet sec.
Foie fresc pôelé, crumble d’ametlla, gelée d’Oporto i estofat de papaia
Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi
Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi
Bombetes de conill i dues salses: provençal i Norma
Mar i muntanya: turbot, brou de xoriç ibèric, melmelada de sofregit, mantega de gamba
“Codillo Griego”
Tacos de fricandó amb kikos
Veggie Burger de seitan i ceps
Filet Wellington!
Tatin clàssica
Torrija amb toffe de caramel i sal, estofat de taronja
No podia marxar de Metric sense abans deixar funcionant una carta vibrant per dur com a bandera fins al següent port, un equip tità i potent format i amb ganes de seguir endavant, i la sensació d’haver fet la feina que tocava.
A les fotografies, un treball magnífic de Ruben Ortiz, la última reforma de carta.
Avanti.
Què en penses?