Dau de tonyina, escabetx suau, crema d’ametlla i brioche francès
Amanida tèbia de carbassa rostida, masala, mongeta perona, ceba tendra japonesa i Scamorza fumada
Vintage Niçoise de tomàquets ecològics, ventresca, carxofes a la brasa, kalamata i salsa vitello tonnato
Trio de patés vegetals amb “fritos” casolans
Carpaccio de pop, oli de nous, cremós de clorofil·la i tomàquet sec.
Foie fresc pôelé, crumble d’ametlla, gelée d’Oporto i estofat de papaia
Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi
Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi
Bombetes de conill i dues salses: provençal i Norma
Mar i muntanya: turbot, brou de xoriç ibèric, melmelada de sofregit, mantega de gamba
“Codillo Griego”
Tacos de fricandó amb kikos
Veggie Burger de seitan i ceps
Filet Wellington!
Tatin clàssica
Torrija amb toffe de caramel i sal, estofat de taronja
No podia marxar de Metric sense abans deixar funcionant una carta vibrant per dur com a bandera fins al següent port, un equip tità i potent format i amb ganes de seguir endavant, i la sensació d’haver fet la feina que tocava.
A les fotografies, un treball magnífic de Ruben Ortiz, la última reforma de carta.
Avanti.
Maria Nicolau 
Maria!!
He disfrutat molt llegint els teus post, espero que segueixis amb aquest entusiasme en aquest nou projecte que imagino que tens.
Una abraçada
Quim, mil gràcies per llegir-me, per ser aquí!
No tinc cap intenció de deixar de compartir reflexions i ganes de cuinar. Si Déu vol i el vent ens porta seguirem trobant-nos aquí o, seria fantàstic, al voltant d’una taula.
Seguim!