Amanida de carbassa i Scamorza fumada

Carpaccio de pop, cremós de clorofil·la, oli de nous i tomàquet confitat

El pernil ibèric

Pommodoro i mozzarella

Vintage Niçoise

Tartar de salmó marinat i guacamole

Bombetes de conill, salsa Norma i provençal amb olives negres

Dau de tonyina en tataki, dashi d’avellanes

Wellington amb bolets i foie

Cheesecake cocktail party

Una de les coses que em fa més il·lusió del món d’aquesta última renovació de carta és l’entrada de tòtems com el Wellington (ora pro nobis) i la Niçoise.

L’amanida, rescatada de l’agonia de diumenge dels (mals) buffets de restaurant de quatre estrelles, i que lluny de la patata bullida o la mongeta tendra, entra amb quatre varietats diferents de tomàquet, en aquest cas Cor de Bou, Barbastro, Raff i cirereta de penjar, carxofa a la brasa en oli, tàperes, olives negres, ventresca de bonítol, ous de guatlla, alfàbrega fresca i salsa Vitello Tonnato, on brilla l’anxova.

I el Wellington, with love from me to Gordon Ramsay, de filet de vedella recobert de pasta de full de mantega bretona, farcit de brunoise de bolets i foie fresc.

Pics by Naty Creci and Marc Medina at Metric Market.

More pics at Metric Market.