Els pilars bàsics d’un bon escabetx

La primavera és temps de peix blau. Verats i sardines es presten a aquesta emulsió confitada que permet la conserva de peix i d’altres productes Aquest antic sistema de marinat o de confitat, és com un bany aromàtic on sucar i coure ingredients només per gust. Les bases són l’oli d’oliva, el vinagre, l’aigua i […]

Davant del dubte, anar sempre pel camí que faci venir més salivera.