Com fer xurros a casa?

Al darrere de la senzilla recepta d’aigua i farina hi ha una llarga història d’autèntics bunyols dels que no es mengen Hi ha qui diu que són una adaptació dels youtiao xinesos, una elaboració salada tradicional el nom de la qual significa “dimoni fregit en oli”, duta a la península pels mercaders portuguesos després que arribessin a […]

Els pilars bàsics d’un bon escabetx

La primavera és temps de peix blau. Verats i sardines es presten a aquesta emulsió confitada que permet la conserva de peix i d’altres productes Aquest antic sistema de marinat o de confitat, és com un bany aromàtic on sucar i coure ingredients només per gust. Les bases són l’oli d’oliva, el vinagre, l’aigua i […]

La cuina de menuts, la de la sang i el fetge

Aquest és el veritable #pornfood nostrat i no el que ens mostra Instagram Parlem de la cuina de menjar morro i orella, la de penetrar l’interior de l’animal i sortir-ne amb els llavis enganxosos, la barbeta xopa, restes entre les dents, les mans brutes i completament saciat. La cuina que se serveix acompanyada d’una tovalloleta […]

Quin és el problema amb el salmó?

El salmó salvatge que veiem saltant als rius en els documentals té poc o res a veure amb el que nosaltres trobem a les peixateries habitualment. Jo ho tinc clar: “no mengeu salmó. Ho sento molt! Em sap greu. La qui us parla és algú que saliva veient documentals d’aquells del National Geographic i observant embadalida com […]

Com pots coure col sense empudegar la casa?

Trucs i receptes per preparar aquesta família de verdures de gust i aroma potents, amb més calci que la llet i més vitamina C que les taronges Col verda, colrave, coliflor, col llombarda, col arrissada, bròquil, romanesco, cols de Brussel·les, créixens… Arribem just a temps i derrapant al final de la seva temporada alta, que […]

Idees per aprofitar-ho tot a la cuina

La cuina de rebost, l’habitual del dia a dia, és la de gestió òptima de recursos, la més important Cada cop que diem cuina d’aprofitament estem sent redundants perquè “la cuina de sobres és La cuina”, defensa la Maria Nicolau. Per què ho diu la xef d’El Ferrer de Tall a Vilanova de Sau? Per ella, les sobres, […]

Les lleis de les espècies

Dues pinzellades d’algunes de les herbes que tenim més a prop, geogràficament i culturalment, i que són el nostre paisatge El gust es redueix a cinc qualitats detectables a la llengua i altres parts de la boca: dolç, salat, agre, amargant i umami. El sabor, la personalitat concreta i única de cada producte o recepta, […]