“París, Texas de Wim Wenders, versió Guilleries”. Crec que mai havien fet un resum de la meva vida en una frase amb tanta precisió. Moltes gràcies Òscar per la visita i per les teves paraules. Seguim.
Etiqueta: cuina catalana
Cireres boniques, però encara és d’hora…
Festa de tomàquets
Herbes i espècies
Gaudi al jardí
Oli d’Arbúcies
La nostra ratatouille
Amanida de carbassa conitada, iogur, taronja fresca i tandoori
Figues de moro
Moixernons de primavera
Mongeta del ganxet, rovellons i capipota
Flors
Esqueixada de bacallà
Cassoletes de brandada
Cel i bales de palla
Primavera
El Ferrer de Tall a El 9 nou: Renovació i proximitat
Un restaurant que es vindica sense renunciar al paper de bar del poble. Som bar de poble i la capipota serà sempre nostra! 💪 #despertaferro
Temps de fogueres
Castanyes
Cansalada per la brasa
Arengades
Figues acabades de collir
Amanida de tomàquets i figues
Ous poché, patatetes, crema de rossinyols i tòfona d’estiu
Bresa i vida
Fumet de carabiners
Vespres i núvols
Perdius
Rovellons, capipota i cigrons
Cuetes i braons de xai guisats
Fetge amb ceba
Temps de bolets
Tardes i camps humits
La tardor al vespre
Arròs de bosc de bolets i botifarra
Sopa de síndria, tartar de nectarina i tomàquet i mató
Coca de recapta de verdures, Puigpedrós i botifarra negra
Brandada de bacallà
La nostra “porchetta”: cansalada confitada i rostida, milfulles de patata i tomàquet, compota de poma i el suc del seu rostit.
Ous poché amb crema de camagrocs i patatetes
Coca de botifarra negra, formatge de cabra i pera fresca
Coca de carbassó, fonoll, ceba, cansalada ibèrica i mato
Bacallà amb samfaina
Xarrup d’aperitiu de sopa de síndria i tartar de nectarina
Ventresca de tonyina en escabetx suau de verdures
Sempre més cuina
Davant del dubte, anar sempre pel camí que faci venir més salivera.
Amanida de l’hort
Esqueixada de bacallà
Crema de verdures de primavera, crostons d’orenga, formatge de cabra i jonça
Caneló de botifarra i llagostins, beixamel lleugera i suc de rostit.
Coca de recapta d’escalivada gratinada amb allioli
Arròs de pollastre i gambes
Galta de vedella al vi negre i puré de patata del buffet
Steak tartar
El paradigma del xai
Aquí a la muntanya passen coses, i algunes d’aquestes coses que aquí passen i que són viscudes pels nadius rurals amb tot la normalitat del món, em provoquen a vegades, a mi, 100% culpable de ser de fusta urbanita, ganes explosives de baixar a l’Eixample i sacsejar la gent fort per les espatlles mirant-los als […]
La cuina catalana no existeix, són els pares
Tinc la teoria que els cuiners, com a mínim un cop a la vida, hauríem d’anar riu amunt com els salmons a desovar. Per una qüestió de perspectiva i salut mental d’un cantó, i pel bé comú i l’amor a la cuina d’un altre. Som cuiners, però de cuina ja n’hi havia quan ens hi […]
