Etiqueta: cuina catalana

Temps de fogueres
Castanyes
Cansalada per la brasa
Arengades
Figues acabades de collir
Amanida de tomàquets i figues
Ous poché, patatetes, crema de rossinyols i tòfona d’estiu
Bresa i vida
Fumet de carabiners
Vespres i núvols
Perdius
Rovellons, capipota i cigrons
Cuetes i braons de xai guisats
Fetge amb ceba
Temps de bolets
Tardes i camps humits

per a
Arròs de bosc de bolets i botifarra
Sopa de síndria, tartar de nectarina i tomàquet i mató
Coca de recapta de verdures, Puigpedrós i botifarra negra
Brandada de bacallà
La nostra “porchetta”: cansalada confitada i rostida, milfulles de patata i tomàquet, compota de poma i el suc del seu rostit.
Ous poché amb crema de camagrocs i patatetes
Coca de botifarra negra, formatge de cabra i pera fresca
Coca de carbassó, fonoll, ceba, cansalada ibèrica i mato
Bacallà amb samfaina
Xarrup d’aperitiu de sopa de síndria i tartar de nectarina
Ventresca de tonyina en escabetx suau de verdures

per a

Davant del dubte, anar sempre pel camí que faci venir més salivera.

Amanida de l’hort
Esqueixada de bacallà
Crema de verdures de primavera, crostons d’orenga, formatge de cabra i jonça
Caneló de botifarra i llagostins, beixamel lleugera i suc de rostit.
Coca de recapta d’escalivada gratinada amb allioli
Arròs de pollastre i gambes
Galta de vedella al vi negre i puré de patata del buffet
Steak tartar

per a

Aquí a la muntanya passen coses, i algunes d’aquestes coses que aquí passen i que són viscudes pels nadius rurals amb tot la normalitat del món, em provoquen a vegades, a mi, 100% culpable de ser de fusta urbanita, ganes explosives de baixar a l’Eixample i sacsejar la gent fort per les espatlles mirant-los als […]