Som la cuina de vanguàrdia
Les taules de formatges…
Those about to cook, we salute you
Mar i muntanya: turbot, brou de xoriç ibèric, melmelada de sofregit, mantega de gamba
Torrija amb toffe de caramel i sal, estofat de taronja
Trio de patés vegetals amb “fritos” casolans
Filet Wellington!
Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi
Tacos de fricandó amb kikos
Vintage Niçoise de tomàquets ecològics, ventresca, carxofes a la brasa, kalamata i salsa vitello tonnato
Foie fresc pôelé, crumble d’ametlla, gelée d’Oporto i estofat de papaia
Carpaccio de pop, oli de nous, cremós de clorofil·la i tomàquet sec.
Bombetes de conill i dues salses: provençal i Norma
Dau de tonyina, escabetx suau, crema d’ametlla i brioche francès
Amanida tèbia de carbassa rostida, masala, mongeta perona, ceba tendra japonesa i Scamorza fumada
