Fotografies Som la cuina de vanguàrdia Les taules de formatges… Those about to cook, we salute you Mar i muntanya: turbot, brou de xoriç ibèric, melmelada de sofregit, mantega de gamba Torrija amb toffe de caramel i sal, estofat de taronja Trio de patés vegetals amb “fritos” casolans Filet Wellington! Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi Tacos de fricandó amb kikos Vintage Niçoise de tomàquets ecològics, ventresca, carxofes a la brasa, kalamata i salsa vitello tonnato Foie fresc pôelé, crumble d’ametlla, gelée d’Oporto i estofat de papaia Carpaccio de pop, oli de nous, cremós de clorofil·la i tomàquet sec. Bombetes de conill i dues salses: provençal i Norma Dau de tonyina, escabetx suau, crema d’ametlla i brioche francès Amanida tèbia de carbassa rostida, masala, mongeta perona, ceba tendra japonesa i Scamorza fumada