El client no importa. Si canvio la forma de cuinar segons qui seu a la taula, menteixo. Si m’hi esforço més o menys segons els noms i cognoms de qui s’ho menjarà, menteixo. Si ho puc fer millor però no ho faig, menteixo. Si a la taula vip faig res que no he ofert abans, […]

Cap client ve al restaurant a menjar.

Cap client ve al restaurant a menjar. En aquest restaurant i en cap. A continuació us enganxo un fragment del capítol 29 del llibre que us regalo gratuïtament i podeu descarregar amb un click on desembolico aquesta afirmació. Hi trobareu moltes altres petites reflexions de cuinera. Quan ens prenem unes cerveses amb els amics no pensem només en […]

Those about to cook, we salute you

Carta d’amor als cuiners sense nom. El món és ple de petits i grans restaurants que funcionen com a restaurants, és a dir, que regularment ofereixen de menjar als seus clients i aquests responen tornant-hi i alimentant (paradoxa) l’engranatge que fa que el restaurant segueixi funcionant. Hi ha restaurants que funcionen com a altres coses, […]

Som nosaltres. La cuina de vanguàrdia. L’altra avantguarda. Som la tropa que va a l’altre davant, el del davantal. La tropa que empeny a primera línia de foc, la dels fogons. La que sent el foc a dins abans de sentir-lo a fora. I sense focs artificials. La que forja els professionals del futur, acabats de […]