Que cada instant de cuina ens faci més lliures i salvatges.
És un peix, amb pudor de fang, que no té enemics naturals i arrasa la fauna i flora locals. A taula es menja arrebossat o en sopa El silur, rei de les aigües del pantà de Sau, és el peix d’aigua dolça més gran d’Europa. Aquestes bèsties poden arribar a fer tres metres de llarg i a pesar fins […]
Els espàrrecs anuncien la primavera i és el moment per fer-ne truites, arrossos o cremes Celebrem l’arribada dels primers brots d’espàrrecs, que després de la pluja d’aquestes últimes setmanes han omplert els camps i els corriols de les muntanyes. L’espàrrec és el tronc principal d’una planta de la família del lliri, l’Asparagus officinalis, oriünda d’Euràsia i ja […]
Una horeta de programa a La Ser on vaig poder escollir les cançons que sonarien. Vam aixecar els braços com en un concert multitudinari, vam parlar de cuina i de vida, i vam riure molt. Salut!
La xef d’El Ferrer de Tall i escriptora, Maria Nicolau, acaba de publicar el llibre “Cuina! O Barbàrie” on reivindica la manera tradicional de cuinar i assegura que cuinar no és seguir les instruccions d’una recepta. Nicolau comenta que es pot cuinar sense tenir molt de temps i que ens hem oblidat de com cuinaven […]
No hi ha cap mena de dubte que el llibre català de l’any —i potser de la dècada— és ‘Cuina! o Barbàrie’ de Maria Nicolau.
Receptes tradicionals que parteixen d’aliments que sempre tenim a la cuina i que necessiten molt poc temps de feina efectiva. Mireu. Sabeu allò de la teoria de la relativitat d’Einstein? Allò que l’espai i el temps són relatius? Doncs bé: us falta temps perquè no teniu rebost. Què tenen en comú totes aquestes receptes que […]
Maria Nicolau: “Si no cuinem, quedem a la intempèrie de les grans corporacions” Maria Nicolau, (La Garriga, 1982) és cuinera. Durant més de vint anys ha treballat en restaurants de Catalunya, Espanya i França, i actualment viu a Vilanova de Sau, Osona, on condueix el restaurant de cuina catalana El Ferrer de Tall. El primer […]
Maria Nicolau – “La gastronomía que leo no me interpela y no habla de gente como yo” La cocinera, que acaba de publicar “Cuina o barbàrie” (Ara Llibres), advierte que el tiempo de bonanza no es permanente y nos recuerda que hemos renegado del conocimiento de quienes cocinaron antes que nosotros gestionando la escasez de […]
Parlem ara d’un llibre de cuina que no parla de cuina, parla de cuinar. No és un receptari, tot i que conté receptes. No és un llibre de filosofia, tot i que fa filosofia. I no és un llibre il·lustrat, tot i que conté il·lustracions. El signa, no podia ser ningú altre, una dona que […]
Maria Nicolau 