Que cada instant de cuina ens faci més lliures i salvatges.
Consells per trencar els ous amb seguretat o aprofitar les clares per fer-ne pastissets “financiers” Comencem parlant de la manipulació dels ous: com menys els manipulem abans de fer-los servir, millor. Així evitem malmetre’n la closca i fer que tot allò que hi ha enganxat, visible o no, entri al seu interior. Podria haver-hi salmonel·la voltant per la closca, […]
Alternatives per fer plats amb verdures de fulles verdes, coleslaw, coliflor o de remolatxa L’enciam és un dels productes del cistell de la compra que ha pujat de preu, però no em sorprèn això, sinó que hi hagi qui en vulgui comprar, a començaments de novembre i amb mig peu a l’hivern. Per aconseguir enciams tot […]
“Decidí que mis sueños no eran menos importantes que los del otro progenitor. No se puede llegar a la excelencia en un oficio con tres mochilas de más a la espalda. Hay que negociar el contrato de fecundidad con la misma seriedad y el mismo rigor, incluso agresividad, si hace falta, que un contrato laboral”, […]
Cuinera del restaurant El Ferrer de Tall de Vilanova de Sau i col·laboradora de diferents mitjans de comunicació, és també l’autora de «Cuina! o barbàrie» (Ara Llibres), on denuncia que cada vegada es cuina menys a les cases i reivindica la necessitat de fer-ho, no a través de les receptes i els receptaris, sinó donant […]
Cocinar es la acción pequeña de preparar los ingredientes para ser comidos, aunque luego podamos complicarlo tanto como queramos. Si somos ignorantes de cómo solucionar algo tan básico como es mantenernos vivos, algo a lo que dedicamos un gran porcentaje de nuestros ingresos, estaremos condenados a consumir algo que cocine otro. Y a no poder […]
Són una de les principals fonts de fècula i es poden reaprofitar fent sopes, estofats, purés o dolços La castanya és una fruita seca molt curiosa que a l’interior guarda energia en forma d’hidrats de carboni. Conté un 2% del seu pes en oli i un 42% en hidrats. Per això, una de les millors coses que es poden fer amb les castanyes […]
‘Cocina o barbarie’: así se titula el vehemente alegato de la cocinera contra el analfabetismo gastronómico. Su libro combate tanto la pereza como el postureo. “Olvidamos que si no comemos nos morimos”. Con planteamiento tan simple arrancó María Nicolau (La Garriga, 1982) la presentación en Madrid (librería A Punto) de la esperada traducción al castellano […]
Utilitzar patata o comprar i congelar els pinyons a l’agost abarateix el preu de fer panellets a casa El panellet és, des del 2002, el primer producte de tot Europa a ser reconegut amb la distinció del Segell Europeu de Qualitat d’Especialitat Tradicional Garantida. Això protegeix el producte no d’acord amb el seu origen sinó amb el […]
Maria Nicolau 