Les lleis de les espècies

Dues pinzellades d’algunes de les herbes que tenim més a prop, geogràficament i culturalment, i que són el nostre paisatge El gust es redueix a cinc qualitats detectables a la llengua i altres parts de la boca: dolç, salat, agre, amargant i umami. El sabor, la personalitat concreta i única de cada producte o recepta, […]

La guia definitiva per cuinar patates

És variadíssima en formes, qualitats, mides i colors i inclou espècimens i elaboracions molt diversos i versàtils Al món hi ha més de dues-centes espècies de patates i totes elles són parentes del tomàquet, el pebrot i el tabac! La part de la planta que consumim nosaltres és el tubercle, un engruiximent de l’arrel que […]

Fish and chips

George Orwell, Winston Churchill i la Revolució Industrial. Apassionant! Aquest plat no és tan sols un supervendes, és un d’aquells exemples de com la gastronomia no només és impulsada sinó també impulsora dels grans canvis i revolucions històriques. Cuinar un fish and chips ens pot sonar a una proposta de consum pel gran públic, un […]