Cuina! O barbàrie ha arribat al món editorial per revolucionar els llibres de cuina.
La cuina explicada a través de la història i la ciència, la natura i la tecnologia, els episodis col·lectius i la vivència íntima. I receptes!
#Cuinaderesistència: Receptes fàcils amb xai (i no són ni amb espatlla ni costelles)
Trucs per cuinar les parts més econòmiques al forn, a la brasa, arrebossades o en fricandó Del xai sembla que en sapiguem molt poc, no en mengem gaire, a casa. I quan ho fem, tendim a quedar-nos a fer costelles i mitjanes a la brasa o a la planxa, costelletes de xai arrebossades, o rostir una […]
Podcast La Vanguardia: Dos pájaros de un tiro
Maria Nicolau sostiene que “cocinar es un acto político” Francesc-Marc Álvaro y Javier Melero charlan con la cocinera Maria Nicolau que también recuerda que hubo un tiempo en que “o eras Ferran Adrià o eras un mindundi” Escolta la conversa!
#Cuinaderesistència: Receptes amb calçots per fer (també) a casa
Calçots escalivats, en truita o amb vinagreta i trucs per fer el millor romesco Es poden menjar calçots a casa, però el més important és que deixis de veure’ls com un ingredient estrany o especial. Un calçot és una ceba, i es cuina de la mateixa infinitat de maneres que es pot cuinar una ceba! Es pot […]
Elle Gourmet: Las 5 técnicas de Maria Nicolau para cocinar en casa y no sucumbir al delivery
Como con la mayoría de cosas en esta vida, sólo hay que ponerse manos a la obra y, en la medida de lo posible, “dejar de poner excusas para enmascarar nuestras perezas y nuestras manías”. Y no se queda la cosa ahí: “No puede darnos grima meter la mano en la tripa de un pescado […]
Tot es mou TV3: el romesco
És l’amaniment per excel·lència de moltes receptes tradicionals catalanes i neix d’aprofitar ingredients que es troben al tros i al rebost. La nostra xef el prepara pas a pas i li dona l’ús que en donarien els pescadors. Cada dimecres a les 13:00 a Tv3 al Tot Es Mou! Els secrets del romesco!
Joan Puigcercós al Nació Digital
Li hem d’agrair a Maria Nicolau l’esforç per plasmar en un llibre tot allò que pensava mentre remenava amb parsimònia un perol de sofregit, amb temps, constància i mesura. Com també la tasca que n’està fent de difusió. En un país de grans xefs i cultura culinària potent es fa imprescindible la reflexió i la crítica. […]
Versió Rac1: Maria Nicolau, cuinera, xef i autora de l’èxit de vendes ‘Cuina! o barbàrie’
Escolta l’entrevista completa!
Tot es mou TV3: la cocció de la pasta
El més important és saber coure correctament la pasta, que no tothom en sap! Però, abans, cal anar fent la salsa. En preparem tres de genuïnes i delicioses: carbonara, amatriciana i gricia. Cada dimecres a les 13:00 a Tv3 al Tot Es Mou! Els secrets de la pasta!
#Cuinaderesistència: Cuinar amb fruits secs. Des de picades fins a sopes
Quan comprar-los, quines propietats tenen, com torrar-los i idees de receptes Acotem el tema. La fruita seca, orellanes, prunes, figues, etc. són fruites que en algun moment han estat sucoses però les hem assecat per tal de conservar-les més temps. Anomenem fruit sec, en canvi, a un tipus de llavors de mida gran (avellanes, ametlles, nous, cacauets, anacards…) tancades […]
Gastroactitud: Mujeres que cuentan
Artículo completo
Maria Nicolau 