Vivimos en la gran desgracia de no tener que cazar para comer. Como decía la abuela muy vieja de mi amigo Pere, vivimos en la ambulancia, en tono de queja y mirando de reojo a los jóvenes de hoy en día, jóvenes ese día de hace veinte años, presentes en la habitación. Abundancia, interpretábamos todos, pero su error era […]
[FU] Mufasa debe morir
Recuerdo el último jabalí que me trajeron a la cocina hará poco más de un mes. La temporada de caza del jabalí ahora ya ha terminado. Entran despellejados y eviscerados, horas después de haber sido abatidos y tras la consiguiente visita al veterinario que certifica que la carne está libre de triquina y de motivos […]
El carpaccio de peu de porc amb oli de llimona, mostassa i nous.
Sopa de peix de rap i carabiners. Amb un fonoll acabat de collir.
Vilanova de Sau
Porchetta amb puré de patata i salsa del seu rostit
Espigues enlaire
Escalivada amb anxoves i patata tova
Trobar tòfona blanca tot jugant al parc…
El naixement de la civilització
És com una abraçada per dintre.
Cuina i paisatge
Quan el que fas no s’entén sense veure-ho en el paisatge on ho fas.
El cocinero que nunca estuvo allí
Avui arrenca Food Undercover, la revista digital nova de gastronomia clandestina on tinc el privilegi de participar amb un equip de titans de les coses del menjar. M’hi estreno amb aquest article, El cocinero que nunca estuvo allí, una crida a salvar la humanitat de l’extinció, per dir-ho ras i curt, i tinc plena intenció de publicar-hi […]
Capipota en directe i alguna reflexió sobre la cuina tradicional
Aquesta setmana passada em van convidar al programa de televisió Ben trobats per participar en un duel de xefs elaborant una tradicional capipota en rigurós directe. Una bona estona amb riures, anècdotes i alguna reflexió al voltant del perquè de l’aparent desaparició d’aquest tipus de cuina tant a restaurants com a casa. Dotze minuts de geni […]
Que no faci falta tenir tants ous
Aquests dos últims dies han sonat dues campanes a Twitter que he apreciat enormement, articles que s’han d’agraïr com El machismo silencioso de la gastronomía española a El Comidista o el publicat a PlayGround de Carmen Alcaraz del Blanco, A quienes minimizan el machismo en la gastronomía, perquè obren la porta a generar entre tots un […]
Turbot, brou de xoriç ibèric, melmelada de sofregit i mantega de carabiners
I ja el tenim aquí. A Volta i volta TV diuen que és el programa amb més guasa de la temporada. No podia ser d’una altra manera. En qualsevol cas, gràcies al programa per convidar-me, al Jordi Beumala per compartir aquesta estona de cuina i gags i a tots vosaltres per veure-ho. I ep! Si feu la recepta a casa, […]
Un nou mar i muntanya a Volta i Volta TV
Aquest dissabte dia 9 a les 13:00 cuino per vosaltres un turbot amb brou de xoriç, melmelada de sofregit i mantega de carabiners, un mar i muntanya diferent. El mateix que vam incorporar a la carta de Metric, perquè el pugueu fer vosaltres si us ve de gust. I de passada em sembla que se m’escapa algun […]
Arròs de bosc de bolets i botifarra
Sopa de síndria, tartar de nectarina i tomàquet i mató
Coca de recapta de verdures, Puigpedrós i botifarra negra
Brandada de bacallà
La nostra “porchetta”: cansalada confitada i rostida, milfulles de patata i tomàquet, compota de poma i el suc del seu rostit.
Ous poché amb crema de camagrocs i patatetes
Coca de botifarra negra, formatge de cabra i pera fresca
Coca de carbassó, fonoll, ceba, cansalada ibèrica i mato
Bacallà amb samfaina
Xarrup d’aperitiu de sopa de síndria i tartar de nectarina
Ventresca de tonyina en escabetx suau de verdures
Sempre més cuina
Davant del dubte, anar sempre pel camí que faci venir més salivera.
Perspectiva
No és possible que un canvi tan radical d’escenari (de la Diagonal de Barcelona a les Guilleries) no et transformi totalment, com tampoc és possible que no t’enfrontis a la cuina amb una sensació de total buidor i obertura a una nova experiència de cuinar. Amb la reverència dels qui s’hi posen per primera vegada, […]
