Dau de tonyina, escabetx suau, crema d’ametlla i brioche francès
Amanida tèbia de carbassa rostida, masala, mongeta perona, ceba tendra japonesa i Scamorza fumada
Vintage Niçoise de tomàquets ecològics, ventresca, carxofes a la brasa, kalamata i salsa vitello tonnato
Trio de patés vegetals amb “fritos” casolans
Carpaccio de pop, oli de nous, cremós de clorofil·la i tomàquet sec.
Foie fresc pôelé, crumble d’ametlla, gelée d’Oporto i estofat de papaia
Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi
Tataki de bou, avellana torrada, ponzu, maionesa de wasabi
Bombetes de conill i dues salses: provençal i Norma
Mar i muntanya: turbot, brou de xoriç ibèric, melmelada de sofregit, mantega de gamba
“Codillo Griego”
Tacos de fricandó amb kikos
Veggie Burger de seitan i ceps
Filet Wellington!
Tatin clàssica
Torrija amb toffe de caramel i sal, estofat de taronja

per a

No podia marxar de Metric sense abans deixar funcionant una carta vibrant per dur com a bandera fins al següent port, un equip tità i potent format i amb ganes de seguir endavant, i la sensació d’haver fet la feina que tocava. A les fotografies, un treball magnífic de Ruben Ortiz, la última reforma de carta. Avanti.

Amanida de carbassa i Scamorza fumada
Carpaccio de pop, cremós de clorofil·la, oli de nous i tomàquet confitat
El pernil ibèric
Pommodoro i mozzarella
Vintage Niçoise
Tartar de salmó marinat i guacamole
Bombetes de conill, salsa Norma i provençal amb olives negres
Dau de tonyina en tataki, dashi d’avellanes
Wellington amb bolets i foie
Cheesecake cocktail party

per a

Una de les coses que em fa més il·lusió del món d’aquesta última renovació de carta és l’entrada de tòtems com el Wellington (ora pro nobis) i la Niçoise. L’amanida, rescatada de l’agonia de diumenge dels (mals) buffets de restaurant de quatre estrelles, i que lluny de la patata bullida o la mongeta tendra, entra […]

per a

El client no importa. Si canvio la forma de cuinar segons qui seu a la taula, menteixo. Si m’hi esforço més o menys segons els noms i cognoms de qui s’ho menjarà, menteixo. Si ho puc fer millor però no ho faig, menteixo. Si a la taula vip faig res que no he ofert abans, […]

Cap client ve al restaurant a menjar.

per a

Cap client ve al restaurant a menjar. En aquest restaurant i en cap. A continuació us enganxo un fragment del capítol 29 del llibre que us regalo gratuïtament i podeu descarregar amb un click on desembolico aquesta afirmació. Hi trobareu moltes altres petites reflexions de cuinera. Quan ens prenem unes cerveses amb els amics no pensem només en […]